云南省主栽核桃与美国山核桃品种营养成分分析

• 作者: 宁德鲁 李勇杰 耿树香 肖良俊 陈海云
• 来源期刊: 南京林业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 美国山核桃 品种 粗脂肪 蛋白质 微量元素 脂肪酸 云南
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 193-198
• 页数: 6页
• 分类号: S664.1
• 字数: 5526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2006.201610020

摘要

[目的]探究云南主栽核桃与美国山核桃不同品种之间的品质差异,为核桃深加工奠定理论基础.[方法]选择40个有代表性的云南核桃与美国山核桃品种进行核仁的16种营养成分的分析与评价,采用索氏提取仪、凯氏定氮仪、气-质联用仪及原子吸收光谱仪对所采核桃样品进行分析.[结果]基于16种营养成分的品种相似性分析,将40个品种分为4组.在粗脂肪含量方面,云南主栽核桃与美国山核桃粗脂肪质量分数在52.11%~71.77%之间,最高为38号美国山核桃中的'密西西比10号';Ⅰ组和Ⅱ组具有较大优势;在蛋白质含量方面,质量分数在4.66%~15.9%之间,其中最高为40号'大麻二号',Ⅱ组和Ⅲ组具有较大优势;在微量元素方面,锌的含量在0.0048~0.1090 mg/g之间;铁含量在0.0098~0.1928 mg/g之间;钙含量在0.2548~0.6517 mg/g之间.Ⅰ组在Zn和Fe指标上占较大优势,而Ⅱ组在Ca指标上占有较大优势;脂肪酸含量方面,Ⅰ组在豆蔻酸、油酸、花生酸指标上占优势,Ⅱ组在月桂酸、棕榈-烯酸、亚油酸、亚麻酸及花生-烯酸指标上占优势,Ⅲ组在棕榈酸、硬脂酸指标上占优势,Ⅳ组在山嵛酸指标上占优势.[结论]核桃油是一种较为理想的食用油,蛋白含量较高而含油率较低品种在生产加工中可考虑蛋白饮料及蛋白肽的加工方法,'大理漾泡''金华''密西西比10号'3个品种可充分利用其中的微量元素,开发具营养保健功能的富Fe、富Zn、富Ca核桃蛋白露或蛋白粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁德鲁	云南省林业科学院云南省木本油料工程技术研究中心	182	1087	17.0	25.0
2	肖良俊	云南省林业科学院云南省木本油料工程技术研究中心	58	226	8.0	11.0
3	耿树香	云南省林业科学院云南省木本油料工程技术研究中心	63	280	10.0	12.0
4	李勇杰	云南省林业科学院云南省木本油料工程技术研究中心	45	269	10.0	14.0
5	陈海云	云南省林业科学院云南省木本油料工程技术研究中心	56	198	7.0	11.0