不同品牌椰子汁质量的研究

• 作者: 张宸禹 张观飞 陈卫军 陈文学 陈朴森 陈海明
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子汁 营养成分 色差 酸价
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1549-1552
• 页数: 4页
• 分类号: TS207
• 字数: 3304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.08.027

摘要

为了更好地了解市售椰子汁的质量状况,本实验以市场上常见的20种不同品牌的椰子汁为样品,通过测量这20个样品的脂肪含量、 可溶性固形物含量、 蛋白质含量、 酸价以及色差,分析了市售椰子汁的质量状况.结果发现:脂肪、 可溶性固形物、 蛋白质含量达到国家标准QB/T 2300-2006规定的均有19个样品;被测样品的酸价均值为0.86 mg/g,个别样品酸价较大,色差值(Lab值)的变化揭示了椰子汁在颜色上的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
2	张观飞	海南大学食品学院	8	24	3.0	4.0
3	陈卫军	海南大学食品学院	20	39	3.0	5.0
4	陈海明	海南大学食品学院	16	22	2.0	4.0
5	陈朴森	海南大学食品学院	3	5	2.0	2.0
6	张宸禹	海南大学食品学院	1	2	1.0	1.0