响应曲面法优化酵母微胶囊化野木瓜籽油工艺研究

• 作者: 张惟广 荆佳伊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野木瓜籽油 微胶囊 酵母 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1+9
• 字数: 4165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-006

摘要

采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数.结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96:1时,包埋率可达39.56%.通过光学显微镜对微胶囊的观察显示:野木瓜籽油微胶囊表面光滑平整、无油滴,包埋后的酵母细胞质壁发生分离.微胶囊的抗氧化试验结果显示,微胶囊可大大提高野木瓜籽油的抗氧化性,可有效延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荆佳伊	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0