小麦蛋白胨促进乳酸菌增殖的研究

• 作者: 冯岳琴 夏统前 孙文敬 崔凤杰 方颂平 朱本国 辛晓亚 郭文杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小麦蛋白胨 氮源 乳酸菌 培养基 增殖
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-72
• 页数: 7页
• 字数: 5217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703012

摘要

对比分析了制备的小麦蛋白胨(WP)与市售蛋白胨的理化性质及其部分(全部)替代发酵氮源对乳酸菌增殖的影响.结果表明,该小麦蛋白胨理化性质已基本达到市售蛋白胨的质量标准要求.小麦蛋白胨所含的非游离氨基酸大分子量(Mw)肽段(＞500 u)的比例高于其他市售植物蛋白胨,但其有利于乳酸乳球菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌等增殖,活菌数分别达到9.64×108 CFU/mL,2.30×109 CFU/mL,1.60×109CFU/mL和1.14×109 CFU/mL.对比发酵前后肽段分子质量分布发现,干酪乳杆菌可能主要吸收和/或降解小麦蛋白胨中分子量大于180 u的肽段为氮源供其生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔凤杰	江苏大学食品与生物工程学院	43	220	9.0	12.0
2	孙文敬	江苏大学食品与生物工程学院	21	63	5.0	7.0
3	郭文杰		9	14	2.0	2.0
4	方颂平		3	6	2.0	2.0
5	辛晓亚	江苏大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
6	朱本国		1	2	1.0	1.0
7	冯岳琴	江苏大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
8	夏统前	江苏大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0