面包的质构特性与隔声系数相关性研究

• 作者: 冯涛 张子涵 梁义 汪婕 王晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 声学特性 质构特性 面包 隔声系数 Pearson系数
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 字数: 3457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.005

摘要

选取全麦面包和白面包,根据放置时间的不同分别测得面包的质构特性参数和隔声系数,依据 Pearson 系数最大选取恰当频率的隔声系数,进行最小二乘法线性回归分析.结果表明:全麦面包的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性分别与特定频率的隔声系数呈线性关系,而白面包不具有此类特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶	北京工商大学材料与机械工程学院	89	584	13.0	19.0
2	冯涛	北京工商大学材料与机械工程学院	81	405	11.0	17.0
3	梁义	北京工商大学材料与机械工程学院	3	1	1.0	1.0
4	张子涵	北京工商大学材料与机械工程学院	2	0	0.0	0.0
5	汪婕	北京工商大学材料与机械工程学院	2	0	0.0	0.0