不同叶幕机械修剪方式下赤霞珠葡萄所酿酒的酚类物质研究

• 作者: 刘迪迪 张振文 王珍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 农学
• 关键词: 机械修剪 赤霞珠 酚类物质 花色苷 类黄酮
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: S663.1
• 字数: 5198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.026

摘要

以赤霞珠葡萄为试材,研究机械修剪叶幕厚度对葡萄酒酚类物质的影响,为试验地葡萄管理提供理论基础.通过叶幕修剪机设置4种叶幕厚度(机械+人工、机械70 cm、85 cm、100 cm),果实成熟后采收并采用传统工艺酿造干红葡萄酒,检测花色苷及非花色苷酚类物质组成及含量.结果表明,机械+人工及机械70 cm处理方式能够有效增加基本花色苷、乙酰化花色苷、香豆酰化花色苷及咖啡酰化花色苷含量,并丰富其组成;机械70 cm处理能促进黄酮醇及非类黄酮物质的积累,并增加其组成;而机械+人工处理降低了黄烷醇及羟基肉桂酸酚类物质含量.因此,在选择叶幕管理方式时,机械+人工及机械70 cm这两种处理具有现实的参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王珍	西北农林科技大学葡萄酒学院	19	263	8.0	16.0
2	刘迪迪	西北农林科技大学葡萄酒学院	11	55	4.0	6.0