黄桃罐头加工工艺技术研究

• 作者: 尤逢惠 朱莉昵 江舰
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄桃 罐头 中温杀菌 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS295.6

摘要

以黄桃为原料,对其进行预处理,利用护色处理、中温杀菌技术所得的产品色泽、滋味、气味、组织形态明显优于高温杀菌罐头的品质,营养损失少,且达到商业无菌要求。确定护色剂组合为0.9%EDTA-2Na,2%柠檬酸,1%NaHSO_3;过程为升温10 min,达到85℃,恒温杀菌10 min,再经过升温2~3 min,达到再次恒温杀菌温度92℃,杀菌10~12 min,然后快速降温10 min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江舰		32	53	5.0	6.0
2	尤逢惠		30	78	5.0	7.0
3	朱莉昵		9	20	3.0	4.0