采用顶空固相微萃取和气质联用法分析氮源浓度对酵母香气物质合成的影响

• 作者: 刘灿珍 姜凯凯 封文涛 秦伟帅 董书甲 赵新节
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 可同化氮 酵母 香气物质 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 字数: 3328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703011

摘要

为探讨氮源浓度对酵母香气物质合成的影响,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气质联用法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)分析了不同氮源浓度的模拟葡萄汁酒精发酵后的挥发性香气成分.实验结果表明:挥发性香气成分的总量随氮源浓度的提高而增加;乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂酸乙酯、乙酸、辛酸、己酸、2,3-丁二醇、异戊醇的含量随氮源浓度的提高而增加;异丁醇的含量随氮源浓度的提高而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘灿珍	齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室	4	20	3.0	4.0
2	封文涛		3	5	1.0	2.0
3	秦伟帅	齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室	3	9	2.0	3.0
4	姜凯凯	齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室	7	46	5.0	6.0
6	董书甲	齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室	4	26	3.0	4.0