基于Plackett-Burman设计和响应面法优化羊肝抗氧化肽的制备工艺

• 作者: 宋玉 文飞 李静雯 杨旭卉 母应春 苏伟 齐琦
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肝 Plackett-Burman设计 响应面法 氨基酸 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 161-166
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.95
• 字数: 5119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.035

摘要

以羊肝为原料,分别测定5种蛋白酶酶切羊肝所得的酶解液的羟基自由基清除率和肽得率.结果表明,风味蛋白酶羟自由基清除率(84.50％)和肽得率(22.49％)最好.在单因素试验基础上,以羟基自由基清除率为评价指标,采用响应面法优化最佳酶解条件.结果表明,羊肝抗氧化肽制备的最佳酶解条件为料液比1∶3 (g∶mL)、加酶量2400 U/g、酶解温度50℃、pH7.50、酶解时间2.8h.在此优化条件下,测得实际羟自由基清除率为93.70％,与模型理论值相接近.羊肝酶解产物中总氨基酸含量为57.23 g/100 g,其中疏水性氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸含量分别为46.47％和41.63％,表明以风味蛋白酶酶解羊肝产物具有较高的抗氧化活性和营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏伟	贵州大学酿酒与食品工程学院	82	232	8.0	11.0
2	母应春	贵州大学酿酒与食品工程学院	74	198	8.0	10.0
3	文飞	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	5	2.0	2.0
4	宋玉	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	18	2.0	4.0
5	齐琦	贵州大学生命科学学院	8	20	3.0	4.0
6	李静雯	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	9	2.0	3.0
7	杨旭卉	贵州大学酿酒与食品工程学院	7	8	2.0	2.0