基于模糊理论的猪胴体喷淋作业参数优选

• 作者: 卢中山 张楠 李春保 李毅念 杜世伟 陈玉仑
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪胴体 喷淋冷却 参数优选 模糊理论 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 750-757
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201612045

摘要

[目的]传统的猪胴体喷淋冷却多以增湿降耗为目的,作业时间长,且实际生产未能结合胴体表面感官品质进行作业参数优选.本文在改进喷淋方式的基础上,根据实际生产需求进行模糊参数优化.[方法]以“杜长大”三元杂交猪胴体为试材,依据胴体前期干耗大的特点,改传统的固定频率喷淋模式为前期高频、后期低频的喷淋模式,以胴体的干耗、色泽(L*值和a值)、水痕为优化目标,运用正交法进行参数优化试验,在确定目标权重和隶属函数的基础上,通过模糊运算得到各试验综合评价值后,经直观分析得到最佳喷淋参数.[结果]优选参数:前期高频喷淋总时长2h,高频喷淋间隔时长9 min,低频喷淋总时长4h,低频喷淋间隔时长40 min,单次喷淋时长10 s,此时胴体的干耗为1.07％,L*为77.95,a为-0.05,水痕为2.16％,对应的隶属度分别为1、0.692、0.852、0.884.与传统喷淋方式相比,在同样要求达到1％降耗效果的情况下,可缩短降耗时间6h,单次喷淋时长由60～ 90 s缩短至10 s.[结论]优选参数满足生产降耗需求,且表面感官品质较优,可为生产实践中的喷淋方式及其参数选取提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李毅念	南京农业大学工学院	55	428	12.0	18.0
2	李春保	南京农业大学食品科技学院	48	571	14.0	22.0
3	陈玉仑	南京农业大学工学院	12	109	6.0	10.0
4	张楠	南京农业大学食品科技学院	13	218	6.0	13.0
6	杜世伟	南京农业大学工学院	6	25	3.0	5.0
9	卢中山	南京农业大学工学院	2	8	1.0	2.0