香茅草提取物对牛肉烤肠品质的影响

• 作者: 吴珊珊 陈韬 高厚基
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香茅草 牛肉烤肠 贮藏 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 4265字
• 语种: 中文

摘要

试验主要研究添加香茅草提取物对牛肉烤肠在0～4℃贮藏期间的剪切力、色泽、亚硝酸钠残留量、总体接受度评分的变化以及脂肪氧化的影响.试验结果表明:与对照组相比,在贮藏期间,添加了香茅草提取物的处理组对L*值、a*和亚硝酸钠残留量的影响不显著(p＞0.05),对剪切力值、b*值和总体接受度评分的影响显著(p＜0.05),并能够显著延缓脂肪氧化(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科学技术学院	63	350	10.0	17.0
2	吴珊珊	云南农业大学食品科学技术学院	4	2	1.0	1.0
3	高厚基		1	0	0.0	0.0