不同气体比例对金枪鱼气调解冻及贮藏期间保鲜效果的影响

• 作者: 刘梦 史智佳 曲超 杨震 贡慧 陶瑞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 气调包装 气体比例 气调解冻 气调贮藏
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703003

摘要

为减缓解冻过程及解冻后金枪鱼品质劣化,研究金枪鱼在不同气体比例条件下解冻及后续贮藏期间的品质变化.采用6种不同气体比例(100%O2、20%O2+80%N2、60%O2+40%N2、40%O2+60%CO2、20%O2+60%CO2+20%N2、40%O2+40%CO2+20%N2),在4℃冷藏条件下对金枪鱼进行解冻及贮藏,以汁液流失率、pH值、色泽、嫩度、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮、菌落总数等理化指标的变化为依据评价金枪鱼的品质变化.结果表明:气调解冻对金枪鱼的色泽影响较明显,并且气调包装有利于金枪鱼贮藏期间的保鲜,其中组4(40%O2+60%CO2)金枪鱼气调解冻及贮藏期间保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史智佳	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	34	247	10.0	14.0
2	刘梦	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	15	57	4.0	7.0
3	曲超	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	21	136	8.0	11.0
4	贡慧	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	16	93	6.0	9.0
5	杨震	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	14	72	4.0	8.0
6	陶瑞	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	2	7	2.0	2.0