大米过敏原球蛋白分离纯化及免疫鉴定

• 作者: 尹曼 王一侠 蔡木易 谷瑞增 马涛 鲁军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 食物过敏 电泳 蛋白质谱 免疫鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 258-263
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以食用大米为原料,采用NaCl盐溶法初步提取大米过敏蛋白,通过改变硫酸铵饱和度及最适pH值进一步纯化蛋白,提取的大米蛋白经SDS-PAGE蛋白凝胶电泳验证,最终可得到纯度约为90％的相对分子质量为(14.4～18.4)ku的蛋白样品,经蛋白质谱初步验证,该蛋白属于大米过敏蛋白.利用提取的该大米过敏蛋白腹腔注射BN大鼠,以磷酸盐缓冲溶液(PBS)为阴性对照,分别于致敏第14、21、35天内眦静脉取血检测血浆组胺释放水平,于42 d进行激发实验,观察大鼠全身主动过敏反应及体温变化.实验结果显示,与阴性对照组相比,实验组大鼠血浆组胺释放水平有较为明显的升高(P＜0.05);激发前后实验组大鼠有明显的过敏反应,且体温骤变,有极为明显的差异(P＜0.01).经动物实验再次验证该大米蛋白属于大米致敏蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	70	360	11.0	17.0
2	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
3	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
4	尹曼	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	5	2	1.0	1.0
5	马涛	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	10	14	2.0	3.0
6	王一侠	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	6	4	2.0	2.0