低温和双低温处理对青椒保藏品质的影响

• 作者: 刘璐 周小辉 陶乐仁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 冷害 低温 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-003

摘要

以青椒为实验材料,对其进行不同温度和时间的低温处理,包括0℃低温处理,还有0℃处理后分别降低到-3℃、-6℃、-12℃处理,再返回到0℃处理的一种双低温处理方法.测定储藏过程中青椒失重率、维生素C、可溶性固形物、叶绿素和色差的变化趋势.结果表明:双低温处理在对青椒品质的保持方面优于常规低温处理,且双低温处理中间温度为-3℃处理12min和-12℃处理24min的效果优于其他实验组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学低温与生物研究所	250	1282	17.0	23.0
2	刘璐	上海理工大学低温与生物研究所	21	37	4.0	5.0
3	周小辉	上海理工大学低温与生物研究所	3	1	1.0	1.0