大豆蛋白在肉制品加工中应用

• 作者: 刘孝沾 吕广英 李丹
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉制品 肉蛋白 大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 字数: 2569字
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白具有较高的营养价值和加工特性,在肉制品中作为一种功能性辅料被广泛使用.同时从加工成本和消费者健康角度,大豆蛋白在肉制品中的应用潜力更大.尽管大豆蛋白具有诸多优势,但是肉制品加工中,为规范行业的健康发展,许多国家对大豆蛋白的添加量也有严格限制.鉴于目前肉制品中大豆蛋白还没有有效的检测方法,研发一种有效的测定方法显得至关重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕广英		13	24	2.0	4.0
2	刘孝沾		4	26	4.0	4.0
3	李丹		3	22	3.0	3.0