湘西陈年腊肉微生物群落分析及高产脂肪酶细菌的筛选

• 作者: 任海姣 侯爱香 刘静 陈竞适
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 微生物菌群 平板水解圈法 酶活力测定 高产脂肪酶细菌
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703001

摘要

为筛选肉源高产脂肪酶菌株,本研究以湘西陈年腊肉为样品,采用稀释平板计数法分析湘西腊肉的微生物结构,利用产脂肪菌株在罗丹明B筛选平板上形成变色圈的方法进行初筛,采用对硝基苯酚棕榈酸酯比色法比较初筛菌株脂肪酶活力进行复筛,通过形态学和分子生物学相结合的方法鉴定复筛菌株.结果表明:湘西陈年腊肉有丰富的微生物群落,是产脂肪酶菌株的良好菌源,酵母菌、霉菌和微球菌是其主要微生物群落;腊肉中的微生物经罗丹明B平板初筛后得1号菌株,变色圈最大为2.6 cm,11、12号菌株次之,为2.4 cm;复筛得酶活力最高的菌株为1号菌株达13.8 U/mL,与初筛预测结果一致,经构建其16S rDNA区域系统发育树,鉴定1号目的菌株为寡养单胞菌属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯爱香	湖南农业大学食品科学技术学院	59	196	7.0	12.0
3	刘静	湖南农业大学食品科学技术学院	10	62	5.0	7.0
6	陈竞适	湖南农业大学食品科学技术学院	3	18	2.0	3.0
7	任海姣	湖南农业大学食品科学技术学院	2	8	1.0	2.0