虾夷扇贝横纹肌和平滑肌的蛋白分布及理化性质

• 作者: 刘俊荣 刘慧慧 周晏琳 宋扬 张晴 田元勇 郑尧
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 虾夷扇贝 横纹肌 平滑肌 蛋白分布 溶解性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 页码范围: 1798-1805
• 页数: 8页
• 分类号: S917.4
• 字数: 4687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20170110682

摘要

为探讨虾夷扇贝闭壳肌中横纹肌(ST)和平滑肌(SM)蛋白分布特征及理化性质差异.对肌肉组织进行切片、苏木精—伊红染色后,在光学显微镜下观察肌肉组织形态,SDS-PAGE分析蛋白组成,通过盐溶性和Ca2+-ATPase对理化性质进行了比较研究.研究表明,横纹闭壳肌的肌纤维更粗,肌细胞间更致密;Myorod蛋白仅存在于平滑闭壳肌中,在横纹闭壳肌中不存在;副肌球蛋白在平滑闭壳肌中含量为31%,横纹肌中仅为11%.2种肌肉盐溶曲线也完全不同,在0.05~1.0 mol/L盐浓度范围内平滑肌的溶解性呈S型曲线上升,而横纹肌呈直线型上升,这种差异可能与副肌球蛋白含量有关.此外,平滑肌和横纹肌肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase最适温度分别为35和30°C,活化能分别为23.4和11.3 kJ/moL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
2	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0
3	郑尧	大连海洋大学食品科学与工程学院	7	24	4.0	4.0
4	周晏琳	大连海洋大学食品科学与工程学院	11	29	4.0	5.0
5	刘慧慧	大连海洋大学食品科学与工程学院	12	53	5.0	6.0
6	宋扬	大连海洋大学食品科学与工程学院	8	23	4.0	4.0
7	张晴	大连海洋大学食品科学与工程学院	9	16	3.0	4.0