亚硝酸盐对植物乳杆菌FQR细胞表面性质及形态的影响

• 作者: 梅林 王志耕 薛秀恒 韦田
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 亚硝酸盐 植物乳杆菌 亚硝酸盐还原酶 细胞表面性质 电镜
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 字数: 4903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703008

摘要

研究不同NaN02浓度对植物乳杆菌(Lp) FQR降解NaNO2能力、亚硝酸盐还原酶(NiR)活性以及细胞表面特性的影响,并经电镜观察细胞形态.结果表明,在0～0.150％ NaN02范围内,随着浓度的增大,FQR降解能力以及NiR活性均呈下降趋势,在0.045％ NaN02条件下,FQR能够高效降解NaN02,16h降解率达(94.85±2.96)％,NiR活力(174.60±13.67) U/104细胞,而高浓度NaNO2会引起细胞表面疏水性和膜通透性发生显著升高.扫描电镜观察发现,0.045％ NaNO2条件下FQR表面形态与对照组相比未发现明显变化,但0.120％NaNO2时菌体表面出现褶皱和凹陷.透射电镜观察发现,对照组中FQR存在大量储能颗粒,随着NaNO2浓度增大,颗粒物数量明显下降;在0.120％ NaNO2时胞内储能物质几乎消失,并出现细胞质空化现象.高浓度NaN02会引起菌体表面形态和内部结构发生明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛秀恒	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽农产品加工工程实验室	81	349	10.0	15.0
2	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽农产品加工工程实验室	114	784	15.0	21.0
3	梅林	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽农产品加工工程实验室	73	354	10.0	15.0
4	韦田	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽农产品加工工程实验室	1	3	1.0	1.0