超高压辅助制备醋酸酯淀粉结构性质研究

• 作者: 刘姝含 徐垚 樊凡 蒲华寅 马芸 黄峻榕 黄萌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 玉米淀粉 醋酸酯淀粉 超高压 取代度
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5,16
• 页数: 6页
• 字数: 5249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.001

摘要

以玉米淀粉为原料,乙酸酐为反应试剂,NaCl 为反应介质,采用超高压辅助制备醋酸酯淀粉,利用光学显微、X-射线衍射、快速黏度分析技术对醋酸酯淀粉结构性质进行分析.研究表明,颗粒态醋酸酯淀粉结晶类型与原淀粉相同,当处理压力为600 MPa 时淀粉糊化,颗粒结构被破坏,A 型结晶向V型结晶转换,但糊化并不利于醋酸酯淀粉取代度的增加.适量 NaCl的添加有利于超高压处理时淀粉颗粒态的维持,因而有效提高了醋酸酯淀粉的取代度.当 NaCl 溶液浓度为1.0%、乙酸酐添加量为2.0%、压力为400 MPa时,所制备的醋酸酯淀粉取代度达到最大值(0.090),且表现出较高的峰值黏度(400.00 cP).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄峻榕	陕西科技大学食品与生物工程学院	50	538	13.0	21.0
2	蒲华寅	陕西科技大学食品与生物工程学院	17	102	5.0	9.0
3	刘姝含	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
4	马芸	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	8	2.0	2.0
5	樊凡	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0
6	黄萌	陕西科技大学食品与生物工程学院	4	17	3.0	4.0
7	徐垚	陕西科技大学食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0