不同干燥工艺对胡萝卜品质影响的研究

• 作者: 张国治 王安建 秦学磊 聂波
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 干燥工艺 品质 能耗
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 49-55
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文

摘要

为提高胡萝卜干制品品质并且降低能耗,研究热风干燥、微波真空干燥、热泵干燥三种不同干燥方式对胡萝卜产品的物理性质、营养成分、微观结构和感官评价的影响.结果表明:在试验范围内,色泽、水合能力、持油能力,胡萝卜素含量、总糖含量、氨基态氮含量及感官评价方面,热泵干燥＞微波真空干燥＞热风干燥.在平均干燥速率、单位能耗方面,热泵干燥＞微波真空干燥＞热风干燥.在干燥能力、能量消耗方面,热泵干燥＞热风干燥＞微波真空干燥.热泵干燥干制品表面孔径比较大,收缩程度最小,微波真空干燥干制品组织结构有一定程度的皱缩,表面孔径比较均匀,热风干燥干制品组织皱缩及塌陷最为严重.维生素C含量方面,微波真空干燥＞热泵干燥＞热风干燥.