花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究

• 作者: 刘之禹 刘天杰 孙晋康 柴琦 蒋晓汶 郑丁菘 金宁 阎红
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 预调理食品 花椒 鸡肉 标准化生产 关键工艺点
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 攀西特色农业
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16104/j.issn.1673-1891.2017.02.003

摘要

花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜.由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大.对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月.该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘天杰		6	4	1.0	1.0
2	阎红		6	15	2.0	3.0
3	孙晋康		5	14	2.0	3.0
4	金宁		3	1	1.0	1.0
5	刘之禹		1	1	1.0	1.0
6	郑丁菘		1	1	1.0	1.0
7	蒋晓汶		1	1	1.0	1.0
8	柴琦		7	6	2.0	2.0