外源NO处理对茄子贮藏品质的影响

• 作者: 史君彦 左进华 王倩 王清 范林林 高丽朴
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 硝普钠 茄子 花青素 可溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 186-192
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.01.024

摘要

为研究硝普钠(SNP)处理对茄子品质的影响,将茄子分别用12.5,25,50 μmol/L SNP处理.结果表明,SNP处理可有效保持茄子的感官品质,延缓营养物质的下降.其中以25 μmol/L SNP处理最佳,能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓相对电导率和乙烯释放量的上升,抑制花青素、抗坏血酸(VC)、可溶性蛋白、总酚含量的下降,降低多酚氧化酶活性,提高过氧化氢酶、过氧化物酶活性.