响应面法优化大米淀粉糊化工艺研究

• 作者: 刘容 曹世阳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 淀粉 糊化 鲜湿米粉 响应面 弹性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.4|TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.04.013

摘要

以大米为原料,研究淀粉凝胶糊化工艺中加水量、糊化温度、糊化时间对鲜湿米粉弹性的影响.在前期单因素试验结果的基础上,采用响应面法对糊化工艺进行优化.结果表明,以鲜湿米粉弹性为考察指标的最佳淀粉糊化工艺参数为:粉坯加水量68％,糊化温度95℃,糊化时间12 min,在此条件下,鲜湿米粉的弹性可达0.816±0.005,与理论值相近,此模型可预测大米淀粉在不同糊化工艺条件下的弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘容		10	20	3.0	4.0
2	曹世阳		6	8	2.0	2.0