贵州水域乌鳢含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 唐黎
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 贵州水域 乌鳢(Channaargus) 含肉率 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 字数: 5208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2017.09.006

摘要

对贵州水域乌鳢(Channa argus)的含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,采用重量法、索氏提取法、凯氏定氮法分别测定了乌鳢肌肉(鲜样)中水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白质.结果表明:贵州水域乌鳢含肉率为68.24%±1.4%;肌肉中(鲜样)水分、灰分、脂肪和蛋白质含量分别为78.48%±1.23%、1.65%±0.11%、3.02%±0.13%、16.74%±0.35%;肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总量为57.687%,乌鳢肌肉中所含人体所需必需氨基酸为28.980%,占氨基酸总含量的50.24%;鲜味氨基酸为22.65%,占乌鳢氨基酸总量的38.33%.乌鳢肌肉中所测得的必需氨基酸比例与FAO评价的标准相近似,所测得第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸是苏氨酸和缬氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐黎	贵州大学动物科学学院	33	207	8.0	13.0