大米蛋白酶解产物的血管紧张素转化酶抑制活性及其分子质量分布

• 作者: 李云亮 杨雪 王禹程 马海乐 魏康 黄姗芬
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 大米蛋白 ACE抑制肽 蛋白质含量 分子质量分布
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: S816.11
• 字数: 2684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20170307

摘要

本文采用碱性蛋白酶酶解大米蛋白,研究了不同时间酶解产物的血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性,大米蛋白水解度,酶解产物中蛋白质含量及多肽分子质量分布与酶解产物ACE抑制活性的关系.结果表明:大米蛋白的水解度在15 min内呈现线性增长,60 min后逐渐趋于平缓;75 min酶解产物的ACE抑制率最高(63.27％),但与60、90 min的ACE抑制率无显著差异(P＞0.05);酸溶蛋白和总蛋白含量随着酶解时间的延长,均呈现上升的趋势;多肽分子质量分布在200～1000 Da的比例最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	李云亮	江苏大学食品与生物工程学院	26	108	6.0	9.0
3	杨雪	江苏大学食品与生物工程学院	25	49	4.0	6.0
4	王禹程	江苏大学食品与生物工程学院	17	39	4.0	6.0
5	黄姗芬	江苏大学食品与生物工程学院	14	19	3.0	4.0
6	魏康	江苏大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0