不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究

• 作者: 尹国庆 布杨帆 朱丹 李若琳 牛广财 赵诗琪 陈汉
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘冰酒 澄清剂 透光率
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2017.03.012

摘要

为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响,以透光率为评定指标,通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响.在单因素试验基础上,通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案为:果胶酶添加量0.1%、明胶添加量0.2%、壳聚糖添加量0.02%.此时透光率高达96.9%,澄清后沙棘冰酒澄清透亮、颜色透明,这为棘冰酒的澄清提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	李若琳	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	8	2.0	2.0
4	陈汉	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	8	2.0	2.0
5	赵诗琪	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	6	2.0	2.0
6	布杨帆	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	3	1.0	1.0
7	尹国庆	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	3	1.0	1.0