植物性食品原料中植酸降解代谢与调控

• 作者: 周婷 杨润强 顾振新
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 植酸 降解代谢 植酸酶 调控
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 539-546
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.03.0539

摘要

植酸广泛存在于生物界中,其在植物性食品原料中常以植酸盐形式存在.植酸及其降解产物在植物生长发育和调控细胞的生物学进程中起重要作用.本文综述了植酸在植物性食品原料中的存在形式、分布、降解代谢及其调控和植酸酶性质,并对植物中植酸降解代谢与调控进行展望,以期为植酸降解和提高植物性食品原料营养价值研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	周婷	南京农业大学食品科技学院	8	179	4.0	8.0