营养学角度下鲁菜的创新与发展

• 作者: 陈吉洪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 营养学 鲁菜 烹调技巧 原料选择
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 24-25,28
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 字数: 2481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.23.009

摘要

鲁菜从一般原料的菜肴到高档原料开发和创新的整个历程是值得肯定的,但在新的形势下,针对不同的就餐人群而设计的既美味又能满足人体营养需求的菜肴,是鲁菜创新发展的关键.基于此,本文将从营养学视角来分析如何创新和发展鲁菜,并提出可行性意见,希望对更好地传承和发展鲁菜有所帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈吉洪		5	1	1.0	1.0