泡菜中生物转化共轭脂肪酸的植物乳杆菌

• 作者: 张灏 杨波 王奥纪东 陈卫 陈永泉 陈海琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 共轭亚油酸 共轭亚麻酸 气相色谱质谱联用检测 植物乳杆菌 转化率
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 字数: 3245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703006

摘要

共轭脂肪酸是指一类含共轭双键的多不饱和脂肪酸的总称,包括共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA),共轭亚麻酸(conjugated linolenic acid,CLNA)和共轭十八碳四烯酸(conjugated stearidonic acid,CSA).CLA和CLNA分别是由亚油酸和亚麻酸衍生所得的多种位置与几何异构体的总称,具有多种生理功能,如抗癌、抗动脉粥样硬化、提高机体免疫力和减肥等,已成为功能性脂质的研究热点.采用GC-MS(gas chromatographymass spectrometry)法分析了筛选自泡菜的22株植物乳杆菌转化共轭脂肪酸的能力.结果显示,CCFM47和CCFM232两株菌具有极高的共轭亚油酸和共轭亚麻酸转化能力,其中亚油酸的转化率均超过30％,发酵液中CLA总浓度分别达到0.166 4 mg/mL和0.151 4 mg/mL,而对α-亚麻酸的转化率高达60％,发酵液中CLNA总浓度分别达到0.196 4 mg/mL和0.172 1 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	陈海琴	江南大学食品学院	54	134	6.0	7.0
4	杨波	江南大学食品学院	26	41	3.0	5.0
5	陈永泉	江南大学食品学院	32	51	4.0	5.0
6	王奥纪东	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0