存储条件对生乳质量的影响探究

• 作者: 张建科
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 存储温度 存储时间 生乳 酒精试验
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2017.11.011

摘要

牛奶营养丰富,是微生物的良好培养基.生乳中微生物含量高,不仅会引起牛奶变味,而且很可能造成杀菌不彻底,使商品奶中细菌超标,进而引起乳及其制品腐败变质,不论对消费者的身心健康,还是对企业及产品的市场形象都是危害最大的.本文从菌落总数、酸度和pH的测定以及酒精试验四个方面,探讨了不同存储温度、时间对生乳质量的影响,旨在为优质生乳的存储提供参考.结果显示,在4℃存储条件下,生乳存储24h,对质量没有较大的影响;在生乳温度达到7℃的时候,存储20h后,指标变化显著,生乳温度达到10℃的时候,存储时间不宜超过12h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建科		2	2	1.0	1.0