枯草芽孢杆菌对香菇发酵液中蛋白质降解规律的影响

• 作者: 任清云 徐睿 李新晶 柴昕源 王斌 王瑞娜
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 香菇 发酵液 蛋白质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验研究
• 页码范围: 20-22,26
• 页数: 4页
• 分类号: S816.7
• 字数: 3759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20170306

摘要

通过探究枯草芽孢杆菌对香菇发酵液中蛋白质降解规律,以其为开发香菇为原料的益生菌保健品提供理论依据.本试验以香菇子实体为主要原料配制发酵培养液,接入枯草芽孢杆菌纯培养物种子液,分别在25、35、45℃下进行发酵培养,动态监测0～96h内发酵液中蛋白质含量变化.结果表明:发酵温度对发酵液中蛋白质降解率有明显影响,发酵至96 h时发酵液中蛋白质降解率分别为42.58％、69.53％、83.96％,发酵温度决定了降解程度的峰值.45 ℃发酵温度有利于提高香菇发酵液中蛋白质等大分子的降解率、缩短发酵时间、提高发酵生产效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌	绥化学院食品与制药工程学院	82	174	8.0	10.0
2	李新晶	绥化学院食品与制药工程学院	3	4	1.0	2.0
3	徐睿	绥化学院食品与制药工程学院	3	1	1.0	1.0
4	任清云	绥化学院食品与制药工程学院	3	4	1.0	2.0
5	王瑞娜	绥化学院食品与制药工程学院	2	1	1.0	1.0
6	柴昕源	绥化学院食品与制药工程学院	1	1	1.0	1.0