油茶籽油微乳的制备及其性质研究

• 作者: 吴雪辉 容欧 江盛宇 王泽富 龙婷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 微乳 黏度 电导率
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

为制备油荼籽油微乳,采用伪三元相图法研究了不同乳化剂和助乳化剂、水与助乳化剂(W/A)质量比对油茶籽油微乳区面积的影响,并采用单因素实验建立油荼籽油微乳黏度与电导率随W/A添加量变化的模型,对油茶籽油微乳的水、油渗滤阈值进行预测.结果表明:油茶籽油微乳的最佳配方为乳化剂Tween80、助乳化剂丙三醇、W/A质量比1∶1;模型预测油茶籽油微乳的水、油渗滤阈值(W/A添加量)分别为40.75％、74％,对应的黏度、电导率分别为6 325.3 mPa·s、86.166μS/cm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	王泽富	华南农业大学食品学院	9	19	3.0	3.0
3	龙婷	华南农业大学食品学院	8	34	4.0	5.0
4	容欧	华南农业大学食品学院	5	27	3.0	5.0
5	江盛宇	华南农业大学食品学院	6	12	2.0	3.0