不同聚合度菊粉的吸附特性

• 作者: 刘建学 周路 姚金格 徐宝成 李佩艳 李璇 梁旭苹 罗登林 韩四海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 聚合度 吸油特性 吸湿特性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-73
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701011

摘要

为了研究菊粉聚合度不同对其吸附特性的影响规律,以天然和长链菊粉为原料,采用离心法与静态吸附法对菊粉的吸油特性、吸湿特性和水合性能进行分析.结果发现,天然菊粉对植物油脂的吸附量在30℃时达到最大值1.17 g/g,对动物油脂的吸附量在50℃时达最大值1.04 g/g;温度对天然菊粉吸附油脂量的影响比长链菊粉显著,随温度升高天然菊粉吸附油脂量呈显著下降趋势.天然菊粉的吸湿性比长链菊粉强,随温度的升高,两类菊粉的吸湿率和溶解度都增加,但持水性和膨胀度均呈先升高后下降的趋势,长链菊粉出现最大值时所对应的温度比天然菊粉高20～30℃.