胡萝卜红外干燥特性与干燥模型研究

• 作者: 孙永林 汤尚文 魏冬
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 胡萝卜 红外干燥 数学模型 水分扩散系数 干燥活化能
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.04.016

摘要

为探讨物料在红外干燥过程中的水分变化规律,以胡萝卜为原料,研究干燥温度和切片厚度对干燥特性的影响并建立数学模型,并以Fick扩散定律和Arrhenius方程为依据,计算水分扩散系数和干燥活化能.结果表明,胡萝卜的切片厚度及干燥温度对其红外干燥特性有显著影响,温度越高,切片越薄,胡萝卜的干燥速率越快,其干燥温度及切片厚度的适宜范围分别为1～3 mm和70～90℃.Page模型预测值与实测值比较吻合,可用来描述胡萝卜干燥动力学过程.在不同的切片厚度和干燥温度下,有效水分扩散系数在0.26× 10-10～34.18× 10-10 m2·s-1范围内随干燥温度和切片厚度的增加而增大.厚度为1、3、5、7 mm的干燥活化能分别为31.62、31.17、31.14、35.72 kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永林		27	43	3.0	5.0
2	汤尚文		67	179	7.0	10.0
3	魏冬		4	2	1.0	1.0