泡辣椒中产气微生物的分离及鉴定

• 作者: 伍亚龙 唐垚 张伟 张其圣 朱翔 李恒 申文熹 邓奥宇 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡辣椒 涨袋 鉴定 产气微生物
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-021

摘要

为解决产气微生物引起的泡辣椒涨袋问题,本实验对涨袋泡辣椒产品中的微生物进行了分离鉴定.从涨袋泡辣椒水样品中分离出6株真菌,5株细菌,并对其菌落形态进行了观察;继续通过产气试验筛选出6株产气真菌,2株产气细菌,分别进行26S rDNA、16S rDNA测序.鉴定结果表明产气真菌为Kazachstania turicensis和Saccharomyces cerevisiae,产气细菌为Pseudomonas azotoformans.由此得出此3种微生物是引起泡辣椒涨袋的主要原因,对抑菌剂的开发具有一定的启发和借鉴意义.