政策对城市餐饮业食物浪费变化特征的影响分析——以拉萨市为例

• 作者: 刘尧 刘晓洁 喻闻 张丹 成升魁 曹晓昌 李哲敏 王灵恩 王禹 秦齐 许世卫 高利伟
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 食物浪费 政策 干预效果 餐饮业 拉萨市
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 消费与流通
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 字数: 5376字
• 语种: 中文

摘要

基于拉萨市3次餐饮食物消费调研数据(2011年、2013年和2015年),以拉萨市餐饮食物浪费特征为主线,对比分析了政策出台前后拉萨市餐饮食物浪费特征变化,揭示了政策因素对减少拉萨餐饮业食物浪费的干预效果及影响机制.研究结果显示:政策因素在很大程度上遏制了餐饮食物浪费,干预效果明显.与政策出台前相比(2011年),除蛋类浪费以外,2013年和2015年拉萨市餐饮食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降,其中,拉萨市餐饮浪费在2015年较2013年基础之上食物浪费总量和植物食品浪费总量表现出显著差异,动物食品浪费总量为表现出显著差异,但是仍呈现出进一步降低.不同规模餐饮业食物浪费结果显示,政策对餐饮食物浪费的干预效果主要表现在大、中型餐馆;尤其是大型餐馆,食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降.小型餐馆干预效果不明显,食物浪费数量与政策出台以前相比甚至有所增加,这可能受到除政策以外其它因素的影响.可见,大、中型餐馆减少食物浪费潜力较大,未来应该加强大中型餐馆食物浪费研究,探索影响食物浪费的因素,引导我国城镇餐饮业实现可持续发展.