一种复合黑米、黑芝麻的黑小豆沙货架期预测研究

• 作者: 刘文静 孙记涛 张雪路 李芳 章采东 阮长青
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆沙 货架期 感官分析
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 4037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2017.03.009

摘要

为探明复合黑米、黑芝麻的黑小豆沙在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期.采用不同温度下进行贮藏,定期测定其菌落总数,建立不同温度下生长动力学模型,同时利用10℃和20℃的实际货架期对建立的模型进行验证,得到4℃~25℃条件下货架期预测模型.结果表明:4~25℃条件下货架期预测模型为SL=λ-[(5.0164-N0)/(μmax×2.718)]×{ln[ln(4-N0)/(5.0164-N0)]-1},结合常温下储藏感官分析和大肠杆菌测定得到25℃保质期为60 d左右.该模型可以为豆沙类产品货架期预测提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	65	264	8.0	13.0
2	张雪路	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	9	2.0	3.0
3	孙记涛	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	9	2.0	3.0
4	李芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	13	2.0	3.0
5	刘文静	黑龙江八一农垦大学食品学院	10	26	4.0	4.0
6	章采东	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	2	1.0	1.0