小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐能力的研究

• 作者: 张定秋 王鑫 黄丽娟 黄韬睿
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麸皮 亚硝酸盐 清除 结合
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9|TS201.6
• 字数: 3845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2017.05.003

摘要

为研究小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐的能力,本实验采用离子色谱法,在不同pH值和不同清除时间条件下,测定麸皮对亚硝酸盐的清除能力,同时对清除亚硝酸盐后的麸皮及浸泡液进行超声处理,检测其结合亚硝酸盐的能力.结果表明:当亚硝酸盐溶液为pH11时,麸皮没有清除亚硝酸盐的能力,而当亚硝酸盐溶液为pH3、pH7时,麸皮清除亚硝酸盐的能力随时间的延长,先增加后减小,且分别在4、6 h达到最大值(1 270.5、1 374.5 μg/g);不同粒径麸皮清除和结合亚硝盐的能力都有显著差异,且都是pH3的亚硝酸盐溶液明显低于pH7的溶液,但清除亚硝酸盐的能力是随粒径增加而显著降低,而结合亚硝酸盐的能力是随粒径增加而显著增加(P<0.05).综上可知,粒径及酸碱环境对麸皮清除和结合亚硝酸盐的能力有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鑫		14	33	4.0	5.0
2	黄韬睿		16	30	3.0	5.0
3	黄丽娟		6	0	0.0	0.0
4	张定秋		2	0	0.0	0.0