海藻糖对中式培根品质及保鲜效果的影响

• 作者: 周辉 扶庆权
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 海藻糖 中式培根 品质 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 字数: 2431字
• 语种: 中文

摘要

主要研究海藻糖对中式培根品质及保鲜效果的影响.结果表明,添加海藻糖对中式培根的酸碱度和色泽无显著性影响,然而无论是在4℃贮藏还是常温贮藏,海藻糖均能显著抑制微生物的生长和脂肪氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶庆权	南京晓庄学院食品科学学院	85	288	9.0	11.0
2	周辉		18	45	2.0	6.0