基于变异系数权重法对怀山药干燥全粉品质的评价

• 作者: 乔小全 任广跃 刘亚男 张乐道 段续 罗登林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 怀山药全粉 干燥方式 变异系数权重法 综合评分 显著
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701009

摘要

以怀山药为原料,通过热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥、微波真空冷冻干燥5种干燥方式对其进行干燥制粉,并对其物理性质和多糖含量进行测定,利用变异系数权重法获取5种怀山药全粉制品的综合评分,以确定其最佳的干燥方式.结果表明:干燥方式对各指标影响显著(P＜0.05);溶解度、多糖含量、干燥能耗和吸湿性在全粉制品评价中占较大比重,分别为0.227、0.162、0.204、0.201.综合评分结果表明:喷雾干燥全粉品质最优,其次是喷雾冷冻和微波真空冷冻干燥,真空冷冻干燥次之,热风干燥全粉品质最差,对应的综合评分分别为0.624、0.081、0.046、-0.108、-0.642.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗登林	河南科技大学食品与生物工程学院	68	583	14.0	21.0
2	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
4	刘亚男	河南科技大学食品与生物工程学院	4	65	4.0	4.0
5	张乐道	河南科技大学食品与生物工程学院	23	91	6.0	9.0
6	乔小全	河南科技大学食品与生物工程学院	3	45	3.0	3.0