甜玉米双酶酶解取汁工艺优化

• 作者: 吕满霞 张玲 林芷桑 王泽琪 谢胡稀 黄晓翠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 甜玉米 α-淀粉酶 糖化酶 酶解 糖化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 字数: 4590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.01.042

摘要

以新鲜甜玉米为原料,中温α-淀粉酶及糖化酶为催化剂,采用双酶法分段酶解制备甜玉米汁.以可溶性固形物含量为评价依据,先考察了液化过程中液料比、中温α-淀粉酶用量、酶解温度和时间对酶解效果的影响,后考察了糖化过程中糖化酶的用量、糖化温度及时间对酶解效果的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验优化了甜玉米双酶酶解取汁的最优工艺条件.结果显示最佳条件为:按照料液比为1∶4(g/mL)制取甜玉米浆,中温α-淀粉酶用量为0.35%,于55 ℃液化25 min;糖化酶用量为0.15%,于55 ℃下糖化20 min;最佳条件下制得的玉米汁可溶性固形物含量为3.90%.该方法具有操作简单、时间短,取汁效果好等优点,可在甜玉米饮料加工中推广和应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玲	广东石油化工学院环境与生物工程学院	48	266	9.0	13.0
2	吕满霞	广东石油化工学院环境与生物工程学院	1	8	1.0	1.0
3	林芷桑	广东石油化工学院环境与生物工程学院	1	8	1.0	1.0
4	王泽琪	广东石油化工学院环境与生物工程学院	1	8	1.0	1.0
5	黄晓翠	广东石油化工学院环境与生物工程学院	1	8	1.0	1.0
6	谢胡稀	广东石油化工学院环境与生物工程学院	1	8	1.0	1.0