RVA黏度计的不同测定条件对氧化淀粉黏度性质的影响

• 作者: 卞希良 夏凤清 干福良 邱立忠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化淀粉 RVA黏度计 黏度 测定方法
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 174-178
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1|TS207.3
• 字数: 1816字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,利用次氯酸钠为氧化剂制备了不同氧化程度的氧化淀粉样品.利用RVA黏度计,通过不同的测试方法,评价了样品的黏度性质.结果表明:随着测试温度的提高,样品的保温黏度和最终黏度呈下降趋势,崩解值呈上升趋势,样品在75℃和85℃条件下的回升值显著高于在95℃条件下的回升值.随着保温时间的延长,样品的保温黏度呈下降趋势,回升值呈上升趋势.样品的糊化温度随着测试浓度的提高而降低,样品的峰值黏度、保温黏度、最终黏度、崩解值、回升值都随着测试浓度的提高而提高.随着升温速度的提高,样品的糊化温度逐渐提高,最终黏度略有下降.