德宏水牛乳饼中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能研究

• 作者: 刘雪英 王昱敬 王馨聆 郭洁 黄艾祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离鉴定 16S rRNA基因序列 发酵性能
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 226-230,245
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.035

摘要

德宏水牛奶乳饼是云南特有的乳制品,微生物资源丰富,是乳酸菌的重要来源,也是分离筛选优良发酵剂的天然基础.本文采用16S rRNA基因序列分析法和纯培养法对15份水牛奶乳饼中乳酸菌种属进行分离鉴定,通过对菌株产酸、产香、发酵乳活菌计数等比较,以筛选出具有优良发酵特性的乳酸菌.结果表明:15份水牛奶乳饼样品中共分离鉴定出57株乳酸菌(3个属,6个种和1个亚种),其中Lactobacillus fermentum和Lactobacillus oris为优势菌属,占总菌属的36.84％和24.56％.57株乳酸菌发酵特性比较后得到两株优势菌株MGR3-1和MBR1-1.此研究为后续开发和应用优良发酵剂提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	王昱敬	云南农业大学食品科学技术学院	4	6	1.0	2.0
3	刘雪英	云南农业大学食品科学技术学院	2	5	1.0	2.0
4	郭洁	云南农业大学龙润普洱茶学院	4	7	2.0	2.0
5	王馨聆	云南农业大学食品科学技术学院	2	5	1.0	2.0