马铃薯醋饮料的研制

• 作者: 彭彰文 彭珍珍 徐瀚麟 李志铭 麻成金
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 醋饮料调配 混料设计
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4215字
• 语种: 中文

摘要

以高果糖浆和木糖醇代替蔗糖,经酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配研制一种马铃薯醋饮料.应用混料设计优化饮料配方,得到最优配方为:马铃薯醋10.00%、木糖醇5.00%、高果糖浆4.00%、食盐0.050%、有机酸0.19%、复合稳定剂(酸性CMC-Na:黄原胶=1:1)0.054%、饮用水80.70%.所得马铃薯醋饮料风味独特,口感清爽,酸甜适中.