纤维素酶水解茅台酒酒糟优化工艺的研究

• 作者: 秦广利 肖文静
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 茅台酒糟 纤维素酶 优化工艺
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.17.040

摘要

本文以茅台酒酒糟为材料,通过添加纤维素酶提高其综合利用价值,研究纤维素酶处理茅台酒酒糟的优化工艺.结果表明,茅台丢糟经过高温高压处理后,纤维素酶在添加量12 U/g、温度56℃、处理6h的适宜条件下,水解酒糟不溶性纤维产生可溶性糖的含量最高,酒精度提高到4.79％,出酒率提高了3.73％,品质符合白酒卫生指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦广利		3	6	2.0	2.0
2	肖文静		6	7	2.0	2.0