不同干燥方式对藏猪肉干品质的影响

• 作者: 罗章 蒲丽 辜雪冬 雷鹏 马长中
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 藏猪 猪肉干 干燥
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 字数: 3402字
• 语种: 中文

摘要

以藏猪肉为原料,用微波干燥技术和热风干燥加工藏猪肉干,经组织状态、色泽、风味等进行感官评价,以及含水量、细菌总数的检测和对贮藏性的影响实验,比较不同干燥工艺对藏猪肉干品质的影响.实验研究表明,微波干燥肉干比热风干燥肉干色泽更漂亮、咀嚼性更好,在37℃条件下,经30d贮藏实验,表明有较好的耐贮藏性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	马长中	西藏农牧学院食品科学学院	38	62	4.0	6.0
3	辜雪冬	西藏农牧学院食品科学学院	44	96	5.0	8.0
4	蒲丽	西藏农牧学院食品科学学院	4	3	1.0	1.0
5	雷鹏	西藏农牧学院食品科学学院	2	3	1.0	1.0