低温乳酸菌的研究与应用现状

• 作者: 张卫兵 文鹏程 杨敏 梁琪 王莹 隋馨瑶
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温乳酸菌 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-017

摘要

生长于低温环境中的乳酸菌,在0℃可以生长,但其优势生长温度会低于乳酸菌的正常生长温度,多数在20-30℃之间.低温乳酸菌主要利用乳酸菌的保鲜、抑菌和益生功能.低温乳酸菌具备诸多益生特性,被应用于发酵乳制品、肉制品、泡菜、饲料等,其代谢产物细菌素也被用于食物的储藏.论文综述了低温乳酸菌的生物学特性、筛选培养及在食品生产中的应用.为今后利用分子生态与传统培养等技术手段开发低温乳酸菌及利用低温乳酸菌开发生物保护剂或接种剂奠定基础.