正交试验优化明炉烤羊肉串工艺参数

• 作者: 孟宇竹 李峰 路大勇 雷昌贵
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 烤羊肉串 正交试验 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 字数: 2607字
• 语种: 中文

摘要

明炉烤羊肉串是近年风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐.通过对明炉烤羊肉串的烤制温度、烤制时间、复合调味料添加量因素分别进行单因素试验研究,以烤羊肉串的感官评价综合评分为指标,再采用正交试验对工艺参数进行优化.结果表明最优组合为:烤制温度为170℃,烤制时间为7min,复合调味料添加量为0.8%,经验证在最优组合下其感官评价综合评分为90.3分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷昌贵		40	177	8.0	11.0
2	孟宇竹		41	182	8.0	11.0
3	李峰		16	7	2.0	2.0
4	路大勇		4	4	1.0	2.0