超声辅助提取兔皮胶原蛋白及其理化特性

• 作者: 孙艺 张宇昊 张晓洁 郑红 马明思 马良
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 兔皮 胶原蛋白 超声波 理化特性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 167-171
• 页数: 5页
• 字数: 4707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.01.038

摘要

以兔皮为原料,研究超声波在酶法提取胶原蛋白中的应用.结果表明,超声辅助制得的胶原蛋白的提取率为(83.69±0.51)%,与传统酶法相比提高了25%.聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,超声处理制得的兔皮胶原蛋白主要由 α1,α2和β亚基组成,并未造成亚基的降解;紫外光谱表明,超声处理后的胶原蛋白的特征吸收波长为217 nm,说明其较好地保持了I型胶原蛋白的特征;傅立叶变换红外光谱表明,经过超声处理后的胶原蛋白分子中的氢键遭到部分破坏,但其三螺旋结构仍保持完整;差示扫描量热仪结果表明,超声法制得的兔皮胶原蛋白的热变性温度和热焓值均略低于传统兔皮胶原,相对而言仍具有较高的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学国家食品科学与工程实验教学中心	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
3	孙艺	西南大学国家食品科学与工程实验教学中心	5	29	3.0	5.0
4	马明思	西南大学国家食品科学与工程实验教学中心	6	30	3.0	5.0
5	张晓洁	西南大学食品科学学院	6	32	3.0	5.0
6	郑红	西南大学国家食品科学与工程实验教学中心	5	28	3.0	5.0