浅谈麦芽纯度控制的意义

• 作者: 周志 赵孟贤
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 麦芽 勾兑 发酵度 纯度检验
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 广角
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 字数: 2423字
• 语种: 中文

摘要

本文主要研究了在啤酒厂糖化车间投料过程中,使用勾兑麦芽对某些过程指标的影响.所谓勾兑麦芽,就是麦芽生产厂家向啤酒厂提供麦芽时,使用两个或两个以上品种麦芽勾兑而成,这一点也是我们在一个很偶然的机会发现的.使用勾兑麦芽,即便麦芽指标与单一品种种麦芽指标非常接近,但所制备的发酵液发酵度却会有比较明显的差异.我们也只是发现了这一个指标可能出现问题,作为啤酒生产企业而不是学术研究机构,我们并没有去跟踪验证使用勾兑麦芽对其他指标是否有影响.在发现这种情况之后,我们经过多方咨询,开始展开对大麦及麦芽的品种和纯度检验工作,并进一步完善了我们的麦芽技术标准,明确要求麦芽厂家使用单一品种大麦进行制麦.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵孟贤		6	0	0.0	0.0
2	周志		3	0	0.0	0.0